本书依据《中国食物与营养发展纲要( 2014—2020 年 ) 》《中国居民营养与慢性病状况报告（2015）》和《中国居民膳食指南(2016)》，在原书的基础上增删修改，尽量保持原书的特点使其核心内容更精炼、与时俱进。为反映营养学的发展和满足教学需要，本次修订 对部分知识内容进行了更新增补，增加了“能量平衡”、“营养素代谢”、“营养标签编制”等章节。每章均配有学习指导、思考题，这些教学资源使读者能更轻松、便捷、高效地掌握本书的精髓，大大提高学习效率。本书可供高等学校轻工食品类、生物技术、农副产 品、粮食储存与加工等各专业或专业方向作为教材使用，也可供食品卫生检验、质量与安全、质量监督、各类食品企事业单位的相关技术人员参考。

张泽生 天津科技大学食品工程与生物技术学院教授、博士生导师，主持”食品营养学”课程教学十余年，参与编写”十一五”国家级规划教材《食品毒理学》《食品添加剂》等相关专业教材。主持及参与多项国家自然科学基金、国家863和科技支撑项目，主持和参与多 项国家及省部级教学改革项目，曾获得国家科技进步二等奖和国家教学成果二等奖。